Aangepast mes laat
hogere krachten toe tijdens vleesverwerking
An electromyographic study of strength
and upper extremity muscle activity in simulated meat cutting
task. Grant K, Habes DJ.Appl Ergon 1997; 28: 129-137.
In
de vleesverwerkende industrie zijn er veel overbelastingsklachten
aan de bovenste ledematen. Het snijden van vlees is een repetitieve
taak, die veel kracht vraagt en met een klassiek mes bevindt
de pols zich meestal in onnatuurlijke houding. Dit onderzoek
toont aan dat een nieuw ontwerp van het mes met een opstaand
handvat meer kracht toelaat en dus minder spieractiviteit
vergt.
Vijftien
proefpersonen simuleerden de kracht tijdens het vlees snijden
in een houding zoals die in de vleesverwerkende industrie
werd vastgesteld. De grootte en de richting van de kracht,
de hoogte, de reikafstand en het type greep werden gevarieerd.
De verhouding tussen spieractiviteit en de uitgeoefende kracht
door de armspieren werd berekend.
Een
krachtgreep waarbij de kracht loodrecht op het handvat wordt
uitgeoefend maakt hogere krachten mogelijk dan wanneer de
kracht parallel met het handvat loopt. Het
meeste kracht kan uitgeoefend worden wanneer men op volle
armafstand en boven schouderhoogte van boven naar beneden
snijdt. Bij verticale snedes geldt dat hoe lager men snijdt,
hoe minder maximale kracht men kan leveren.
Voor
horizontale snedes kan eveneens het meeste kracht uitgeoefend
worden op volle reikafstand. De beste
manier om een klassiek mes vast te houden is in dit geval
met het mes verticaal naar beneden. Deze studie ondersteunt
de veronderstelling dat de fysieke overbelasting in de vleesverwerkende
industrie kan aangepakt worden door het herontwerp van de
werkpost en handgereedschappen.
Ondertussen
hebben de elektrische messen reeds hun intrede gedaan in de
vleesverwerkende industrie. In de huiskeuken werd dit principe
al toegepast om bijvoorbeeld de kalkoen te snijden. Wanneer
een karkas ontbeend moet worden, zijn uiteraard veel hogere
kracht nodig. Daarom worden tegenwoordig ook slijpschijven
gebruikt, die opgehangen worden aan een balancer.
overzicht
- hamer
- heggenschaar
- kappersschaar
-
knijptang
- metaalzaag
-
schuurmachine
- sneeuwschep
- snoeischaren
-
snoeizaag
- stofzuiger
- tennisracket
- vleeshaak
- vleesmes
